La mozzarella est l’un des fromages italiens les plus populaires, utilisé dans de nombreux plats comme les pizzas, les salades ou encore les pâtes. Cependant, il existe plusieurs variétés de mozzarella, dont les plus courantes sont la mozzarella classique et la mozzarella di bufala. Même si elles portent le même nom, ces deux variétés présentent des différences notables, tant au niveau du goût que de la texture.
Dans cet article, nous allons vous expliquer comment faire la différence entre ces deux types de mozzarella et pourquoi la mozzarella di bufala est souvent considérée comme une véritable spécialité gastronomique.
1. L’origine du lait : vache ou bufflonne ?
La principale différence entre la mozzarella classique et la mozzarella di bufala réside dans l’origine du lait utilisé pour les fabriquer.
- Mozzarella classique : Elle est fabriquée à partir de lait de vache. C’est la version la plus courante et la plus accessible de la mozzarella, que l’on retrouve facilement dans les supermarchés et qui est utilisée dans de nombreuses préparations.
- Mozzarella di bufala : Elle est produite exclusivement à partir de lait de bufflonne. Ce lait, plus rare et plus riche que le lait de vache, est originaire de la région de Campanie, en Italie, et donne à la mozzarella di bufala sa texture unique et son goût caractéristique.
2. La texture : douce ou plus ferme ?
La texture est l’une des premières différences que vous remarquerez entre les deux types de mozzarella.
- Mozzarella classique : Elle a une texture plus ferme et élastique. Elle fond facilement lorsqu’elle est chauffée, ce qui la rend idéale pour les pizzas et autres plats cuits au four. Sa consistance est homogène et elle peut parfois paraître plus compacte en bouche.
- Mozzarella di bufala : La mozzarella di bufala, en revanche, a une texture plus souple et crémeuse. Elle est souvent plus juteuse, avec un intérieur presque fondant, et son extérieur est plus lisse. Ce fromage est généralement utilisé cru, dans des salades ou sur des pizzas ajoutées en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
3. Le goût : doux ou intense ?
Le goût est probablement la différence la plus notable entre la mozzarella classique et la mozzarella di bufala.
- Mozzarella classique : Elle a un goût doux et léger, légèrement lacté, mais sans une grande complexité. Son profil gustatif est plutôt neutre, ce qui en fait un fromage polyvalent qui se marie bien avec de nombreux ingrédients.
- Mozzarella di bufala : Elle offre une saveur plus riche et plus complexe. Le lait de bufflonne, plus gras que le lait de vache, confère à la mozzarella di bufala un goût plus intense et plus prononcé. Elle a des notes légèrement acidulées et une profondeur de saveur qui la distingue de la mozzarella classique.
4. La couleur : blanc éclatant ou ivoire ?
Un autre élément qui peut vous aider à différencier ces deux types de mozzarella est leur couleur.
- Mozzarella classique : Elle a une couleur blanche éclatante, parfois légèrement jaunâtre en fonction de la qualité du lait et de la fabrication. Son apparence est homogène et sans veines.
- Mozzarella di bufala : Ce fromage a une teinte plus ivoire, signe de la richesse en matière grasse du lait de bufflonne. Elle peut également paraître plus humide, car elle est souvent vendue dans son petit-lait pour conserver sa fraîcheur.
5. Comment les utiliser en cuisine ?
La façon d’utiliser ces deux types de mozzarella dépend également de leurs caractéristiques spécifiques.
- Mozzarella classique : Sa capacité à bien fondre en fait un ingrédient de choix pour les plats chauds, notamment les pizzas, les lasagnes et les gratins. Sa texture plus ferme permet également de l’utiliser en dés ou en tranches dans des salades composées.
- Mozzarella di bufala : En raison de sa texture plus crémeuse et de son goût prononcé, la mozzarella di bufala est souvent consommée crue. Elle est parfaite pour des plats simples mais savoureux, comme une salade caprese avec des tomates fraîches, du basilic et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également l’ajouter à la fin de la cuisson sur une pizza pour conserver sa fraîcheur et sa saveur délicate.
6. Mozzarella di bufala chez La Pizza : une spécialité à savourer
Chez La Pizza à Saultain, nous aimons vous proposer des ingrédients de qualité, et la mozzarella di bufala fait partie de nos ingrédients phares. Nous l’utilisons dans des plats comme notre Pizza Margherita di bufala, où elle se marie à merveille avec la sauce tomate et le basilic frais pour un résultat à la fois simple et délicieux. Vous retrouverez également ce fromage raffiné dans notre Pizza Via, où il est sublimé par des tomates cerises et une touche de crème balsamique.
Conclusion
Que vous préfériez la mozzarella classique ou la mozzarella di bufala, chaque variété a ses propres atouts et peut apporter des saveurs et des textures uniques à vos plats. La mozzarella classique, avec sa douceur et sa polyvalence, est idéale pour les plats chauds, tandis que la mozzarella di bufala, plus crémeuse et plus riche, est parfaite pour les recettes froides et les plats qui mettent en avant son goût intense.
Chez La Pizza, nous mettons un point d’honneur à utiliser ces deux types de mozzarella dans nos créations, afin de vous offrir le meilleur de la cuisine italienne. Venez découvrir la différence par vous-même en dégustant nos pizzas et salades préparées avec ces fromages authentiques.
Buon appetito !
